” Ai mua bánh rợm ko”? ” Ai mua bánh rợm nào”! ” Bánh rợm nóng đây”! Tiếng rao vang vọng trên các sân ga của đoàn Tàu Miền Bắc khi tôi được về quê với bố, mẹ làm tôi bồi hồi nhớ mãi ! Bánh rợm có 2 loại mặn, ngọt! Tôi thích nhân mặn hơn! Bánh được bao bọc ngoài bằng lớp lá chuối, bên trong là nhân đậu xanh với thịt lợn băm thật nhỏ thêm hạt tiêu xay. Bánh rất thơm do kết hợp hạt tiêu cay cay, đỗ xanh bùi bùi, vị béo của thịt, vị dẻo dẻo của bột nếp khiến đã ăn rồi lại nhớ mãi! Xa quê hương lâu năm, nay ko được ăn món đó tôi lại bắt tay vào bếp để được hít hà mùi thơm lừng của lá chuối khi sôi lục bục…
Gia vị
- 400gr bột nếp ướt ( ko có dùng bột nếp khô)
- 40gr bột tẻ ( nếu dùng bột nếp ướt thì bỏ qua bột tẻ)
- 150gr đỗ xanh
- 150gr thịt nạc vai xay
- 4 củ hành khô
- Bột canh, nước mắm vừa đủ
- 8gr hạt tiêu
- dầu chiên vừa đủ
- 1 bó lá chuối tươi
- 450ml nước nóng ( nếu làm bột khô)
Dụng cụ
- Chõ để hấp bánh
Cách làm chi tiết:
- Lá chuối tươi mang về rọc bỏ phần sống lá cứng rồi hơ lửa cho mềm hoặc đun nồi nước sôi nhúng vào cho mềm. Đem lá rửa thật sạch (nên đeo bao tay khi rửa không nhựa chuối sẽ dính vào tay).
- Để lá ra 1 cái rổ lớn cho ráo nước, dùng khăn lau khô 2 mặt của lá chuối.
Bánh nếp Phú Thọ
- Đậu xanh ngâm 3 giờ, đãi sạch rồi cho vào nồi đồ, đồ cho chín nhừ. Khi đỗ xanh còn nóng, nhanh tay giã thật nhuyễn.
- Thịt lợn mang băm thật nhỏ, ướp với gia vị 15 phút. Hành khô bóc vỏ, băm thật nhỏ.
- Xào nhân: Chảo nóng, cho dầu chiên ( nhiều 1 chút tầm 4- thìa to). Dầu nóng cho hành khô vào phi thơm, trút thịt vào xào chín.
- Thịt chín cho đỗ xanh đã giã vào+ gia vị vừa ăn, đảo đều, vừa đảo vừa miết cho thịt và đỗ quyện vào nhau( để lửa nhỏ). Thêm hạt tiêu vào ( nhiều hạt tiêu bánh rợm ăn mới ngon, đúng vị của nó) tiếp tục đảo đều.
- Xào tầm 7-10 phút là được, bắc chảo xuống thêm 1 muỗng mỡ heo trộn thật đều( nhân bánh sẽ bùi, ngon, ngậy hơn).
- Khi nhân bánh còn ấm chia nhân đỗ làm 9 phần bằng nhau, vo tròn cho ra đĩa.
- Đối với bột ướt: mua về vẩy ít nước có pha muối nhạt ( giúp lớp vỏ bánh đậm đà hơn), nhào đều tay khi bột mịn không dính là được. Chia làm 9 phần bằng nhau, vo tròn để tý cho nhân vào.
- Đối với bột khô: cho 2 loại bột vào cái âu lớn, thêm muối, nước( thêm ít một, ít một), dầu chiên nhào thật kĩ, để bột nghỉ 15 phút. Đảm bảo bột mềm, mịn, không dính âu, không dính tay.
- Gói bánh: Đổ ít dầu chiên ra bát. Trải mặt trong của lá chuối ra, phết ít dầu chiên vào lá.
- Tay sạch, thoa một lớp dầu mỏng lên tay, cho bột lên ấn dẹt viên bột rồi cho nhân vào giữa rồi miết tròn lại.
- Đặt bánh vào chính giữa tấm lá, cuộn tròn lá lại 2-3 vòng, cắt lá (đảm bảo cho bột ko phòi ra ngoài các bạn nhé).
- Gấp 1 đầu lá lại, bẻ quặt ra đằng sau, dùng kéo cắt những chỗ lá thừa. Tiếp tục gấp đầu lá còn lại, bẻ ra đằng sau sao cho chiếc bánh được kín khi hấp sẽ ko bị bục. Làm thế tới hết bột và nhân.
- Chia bánh làm 2 mẻ, hấp 20 phút là bánh chín ( không nên hấp lâu, bánh sẽ ướt).
- Bánh rợm hay bánh ăn nóng mới ngon.
- Bánh có lớp vỏ mềm, mịn hòa cũng nhân bánh thơm ngon có vị bùi của đỗ, vị ngọt của thịt và sự cay nồng của hạt tiêu khiến khi ăn cứ phải xuýt xoa mãi. Trời lạnh ăn món này thật tuyệt! Vị nhớ quê!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)